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寧夏灘羊肉質量屬性及與內蒙古羊肉品質差異分析
檢測樣品：羊肉
檢測項目：品質差異分析
方案概述：通過檢測不同地區不同品種的羊肉營養屬性、理化性質和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養屬性和特征性指標具有重要意義，也為羊肉品質評價提供參考。
研究意義：通過檢測不同地區不同品種的羊肉營養屬性、理化性質和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養屬性和特征性指標具有重要意義，也為羊肉品質評價提供參考。
檢測樣品：寧夏灘羊肉、內蒙古羊肉（ 蘇尼特羊和察哈爾羊）、市售羊肉（市售羊肉源自內蒙古地區的羊肉，品種不詳）
味覺檢測設備：日本INSENT電子舌
風味檢測設備：德國AIRSENSE電子鼻
感官品質分析結果：在感官品質方面，灘羊肉顏色值優于其它樣品，且凍融后得到增強；各樣品及其熟制品均具有*的風味特征，通過主成分可區分生鮮樣品；熟制樣品中，除市售羊肉和察哈爾羊肉風味相似外，其它樣品間也可通過主成分進行區分；醛類是羊肉風味呈現的主體物質，灘羊肉中甲氧基-苯基-肟含量較高，熟制灘羊肉苦味較為明顯。結論：綜合營養屬性、理化性質和感官特征可以對羊肉進行差異化分析。
1、生鮮羊肉的電子鼻檢測PCA和LDA分析圖
2、熟羊肉風味電子鼻檢測PCA和LDA分析圖
3、熟羊肉滋味電子舌味覺特征檢測結果圖
文獻來源：中國肉類食品綜合研究中心
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